Sachr dort

Tento víkend byl vyjímečně manžel doma a tak jsem si říkala, že to bych nebyla já, kdybych něco dobrého neupekla - to se přece od manželky očekává. Jenže poslední dobou se mi nějak nedostává inspirace, tak jsem seděla jak trubka a vymýšlela, co slavnostního mohu manželovi naservírovat, kor když bude ten státní svátek. Samozřejmě jsem si vypomněla opět na svou prababičku, která měla tak podobné chutě s mým manželem a tím pádem bylo vymalováno - sachr dort!Tenhle dort - jak to nejlépe vystihnout - je dort dortů, je to takový ten nekorunovaný král klasiky a není snad nikdo, kdo by nemiloval spoustu čokolady v lahodném balení a co se Vašeho kulinářského umění týče - stoupnete minimálně o deset bodů výše!

130 g co nejkvalitnější hořké čokolády (min. 60% obsah kakaa - já používám 85% Lindt)

135 g másla pokojové teploty + na vymazání formy
150 g moučkového cukru
6 velkých vajec pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
110 g krystalového cukru
125 g polohrubé mouky
hrubá mouka na vysypání formy
300 g rybízové marmelády
2 lžíce kvalitního rumu

Na polevu:

160 g kvalitní čokolády (půl na půl hořká a vysokoprocentní mléčná čokoláda)
200 g krupicového cukru

Čokoládu nalámejte na kousky, rozpusťte ji ve vodní lázni a nechte za stálého míchání zchladnout. Mezitím ručním šlehačem nebo v robotu našlehejte máslo, přisypte moučkový cukr a vše ušlehejte dosvětla a dohladka. Potom k máslu po jednom přidávejte žloutky. Nakonec přimíchejte čokoládu a vanilkový extrakt.

Bílky našlehejte s krystalovým cukrem a postupně přidávejte do čokoládové směsi. Postupujte zlehka, sníh jakoby jen překlápějte (kousky bílků můžou být vidět). Pak ke směsi pozvolna přisypávejte mouku. Dávejte pozor, aby sníh nespadl!
Formu o průměru 23 cm vymažte, vysypte hrubou moukou a nalijte do ní čokoládovou směs. Pečte na střední mřížce při 200 °C, u horkovzdušné trouby při 180 °C čtvrt hodiny. Snižte teplotu o dvacet stupňů a pečte dalších 45 minut. Pak doprostřed zapíchněte špejli: pokud je po vytažení čistá, máte hotovo. Počítejte s tím, že korpus se uprostřed nafoukne. Nechte ho přes noc vychladnout ve formě, pak jej vyklopte na mřížku. 

Zarovnejte povrch korpusu a horizontálně ho rozkrojte. Teď si připravte rybízovou glazuru. Marmeládu dejte spolu s rumem do kastrůlku a na středním plameni přiveďte do varu. Stále promíchávejte. Vařte zhruba tři minuty – měli byste získat lepkavou hutnější směs, která stěží odkápne z vařečky. Propasírujte a ještě teplou glazurou potřete spodní část korpusu. Přiklopte horní díl a namažte i celý povrch a strany dortu. Nechte zaschnout.

Polevu na sachr připravíte poměrně jednoduše: čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni. Mezitím svařte cukr se 125 ml vody a zhruba pět minut vařte; odstavte. Až trochu vystydne, přimíchejte čokoládu. Takto připravenou polevu nechte chladnout; ve chvíli, kdy začne tuhnout, ji ještě jednou zahřejte (nepřivádějte k varu) a přelijte jí celý dort. Vršek i strany by měly být dokonale pokryté.
Dort uložte do chladničky, aby poleva úplně ztuhla. Vyjměte ho až hodinu před podáváním. Jestli chcete, servírujte se slazenou šlehačkou.

Bon Apetit, požitkáři!