Bourguignonne na divoko pro podzimní večery

Bourguignonne na divoko pro podzimní večery

Pokaždé, když přišli běhěm podzimu a zimy vymrzlí kamarádi na návštěvu, snažila jsem se připravit jim něco, co by je zahřálo. Klasické bourguignonne je samozřejmě super, ale tohle... No zkuste sami...

1kg dančího, jeleního, nebo srnčího masa na dušení
10 (asi 250g) malých nakládacích cibulek
500ml robustného červeného vína
120ml portského vína
1 stroužek česneku rozdrcený
mouka
4 lžíce olivového oleje
8 lžic rajčatové sedliny (rozmělněná, nebo rozmixovaná rajčata) absolutně ne kečup!
250ml hovězího vývaru
2 bobkové listy
200g malých houbiček nebo žampionů

Nakrájet odblaněné maso na 3cm kostky. Smíchat maso s cibulkami (dávám je do mušelínu, aby se daly jednoduše vyjmout), vínem, portem a česnekem ve velké míse. Přikrýt ji a dát do druhého dne do chladničky.

Slít maso a uschovat cibulky a tekutinu zvlášť. Osušit maso a protřepat ho s moukou, odstranit přebytek mouky. Rozehřát olej na pánvi a po částech a na prudko osmažit maso po všech stranách do hněda. Vyjmout maso a osušit ho na ubrousku. Pokračovat se zbytkem masa.

Vrátit všechno maso na pánev, zalít ho uschovanou marinádou (vínem), rajčatovou sedlinu, přidat bobkové listy, vývar, přikrýt a dusit asi 1 hodinu (záleží na druhu masa).

Přidat uschované cibulky a vařit další 1 hodinu, nebo až je maso měkké. Zamíchat dovnitř houbyčky a dusit je, až i ty změknou. Vyjmout bobkové listy.

Podávat horké s bagetou a stejným červeným vínem.

TIP: Uleželý Bourguignonne je ještě lepší. Dá se také zmrazit.

Bon Apetit!