Bažant po francouzsku s pikantní rybízovou omáčkou

Bažant po francouzsku s pikantní rybízovou omáčkou

Jak už jsem říkala v předešlých příspěvcích, francouzská kuchyně je skvělá! Obvzláště teď na podzim, když je všude tolik zvěřiny. Pamatuji si, když jsem ochutnala svého prvního bažanta jako malinká holčička v Německu a oblizovala jsem se až za ušima. Jenže s bažanty je to těžké! Blbě se shání a jsou drazí narozdíl od Kanady a Francie, kde se chovají přímo na specializovaných farmách. Proto, když už se rozhodnete utratit peníze za něco opravdu delikatesního a chcete zkusit bažanta, tak jedině takhle. Za ten recept dám vážně ruku do ohně! I ostřílený gurmán se může přejíst. Nejlepší úprava bažanta, jakou jsem kdy dělala. Pečením v alobalu se bažant nevysuší a zůstane krásně šťavnatý. Omáčka z rybízu a portského je pikantně sladkokyselá a výborně se hodí k bažantímu masu. Recept jsem vyzkoušela už hodněkrát na věčně nespokojené rodině a ejhle, ticho po boji a všichni se oblizovali. Zajisté lze použít kuře. Možná se může na noc marinovat v divokém koření, nebo se to koření může smíchat se změklým máslem pod kůží, aby kuřátko dostalo trochu divokosti do svého těla. Avšak ta omáčka z portského s červeným rybízem je poměrně výrazná, takže i kuře bude chutnat jinak…

1 očištěný bažant, asi 800-900g (nebo dva malé, nejlépe slepičky)
4 lžíce (55g) másla, změklého
4-8 snítek čerstvého, nebo zmraženého tymiánu, (1/2 na jednoho bažanta)
1-2 bobkové listy
4-8 plátky ne moc tučné slaniny
1 lžíce mouky
175ml kuřecího vývaru, nebo podle potřeby
1 lžíce rosolu z červeného rybízu, nebo marmelády
3-4 lžíce portského vína
pepř a sůl dle chuti

 

Předehřát troubu na 230°C. Do pekáče vložit dostatečně velký kus dvojitého alobalu, aby uzavřel celého bažanta (nebo dva kusy alobalu pro dva bažanty). Vymastit alobal olejem.

Osušit bažanta, odříznout tuk a přebytečnou kůži. Pomocí prstu uvolnit kůži na prsou bažanta a mezi masem a kůží ho potřít změklým máslem. Svázat hohy dohromady a poskládat na prsa bobkový list a tymián.

Nahoru bažanta poskládat plátky slaniny, položit ho na alobal a vše osolit a opepřit. Zdvihnout dlouhé strany alobalu, založit je dohromady a potom zarolovat nahoru konce tak, aby šťáva zůstala uvnitř.

Péct bažanta po 20min., snížit teplotu na 200°C a péct po dalších 40min. Opatrně otevřít alobal a péct dalších 15–20min., až je bažant hnědý a po píchnutí nožem do nohy, šťáva vytéká čirá. Vyjmout bažanta na desku a přikrýt ho čistým kusem alobalu.

Nalít šťávu z alobalu do pekáče a odstranit nějaký tuk (nejlépe položením papírového ubrousku na povrch šťávy, a několikrát opakovat s čistým ubrouskem, nebo vhozením kostek ledu do šťávy, které na sebe nachytají ztuhlý tuk). Poprášit moukou a pomalu vařit , až omáčka zhoustne a je hladká. Zašlehat dovnitř vývar a přivéct do varu. Dusit, až omáčka trochu zhoustne (přilít více vývaru, je-li za potřebí). Přidat portské víno, červený rybíz a přichutit solí a pepřem. Přecedit a horkou omáčku podávat v omáčníku s bažantem.

Jako přílohu většinou volím bramborové nočky, bagetku nebo bramborové šišky.

Bon Apetit!