Pravé Creme Bruleé z tepla domova

Pravé Creme Bruleé z tepla domova

Jestli je něco, co jsem jako malý závislák na sladkém opravdu milovala (samozřejmě hned po jakémkoliv množství čokolády), je to tenhle malý francouzský zázrak. Ne, že bych ho snad měla tolikrát ve svém dětství, ale znáte to – jednou dvakrát ochutnáte a už máte jasno, co je láska na celý život.

Podle mě je to jeden z nejpracnějších, ale nejlepších dezertů jaké znám. Samozřejmě, je možnost zajít si na něj do nějaké restaurace, ale co je lepšího než užaslý výraz Vašich přátel nad tím, že jste zvládli dokonalý creme Brullé?

Trvalo mi spoustu a spoustu času, než jsem přišla nevýborné tipy a triky, jak zaručit, že tento božský dezert opravdu bude to nejdokonalejší, co svým hostům můžete nabídnout nebo jak své drahé půlce dokážete, že láska opravdu prochází žaludkem.

420 ml smetany ke šlehání

100 ml plnotučného mléka

1 vanilkový lusk

5 žloutků z velkých vajec

50 g moučkového cukru  + trochu na poprášení

1.       Předehřejte troubu na 180 °C; horkovzdušnou na 160 °C; plynovou na stupeň 4. Čtyři formičky o objemu 180 ml vložte do aspoň 8 cm hlubokého pekáče, abyste je mohli v troubě snadno překrýt plechem. Do středně velkého hrnce nalijte mléko se šlehačkou. Přidejte vyškrabanou vanilkovou dřeň i lusk a krém odstavte (Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrabejte dřeň.)

2. Žloutky a cukr vložte do mísy a ručním mixérem je minutu šlehejte, až zesvětlají a nabudou. Hrnec s krémem postavte nad střední plamen, a jakmile uvidíte první bublinky na okrajích, sejměte směs z plotny.

3. Za stálého míchání drátěnou metlou nalijte horký krém na ušlehané žloutky. Nad velkou mísu nebo džbán (z něj se líp nalévá) dejte jemný cedník či síto a horkou směs jím prolijte. Vanilková semínka, která v něm uvíznou, sítem nakonec protlačte. Lžící sesbírejte z povrchu směsi všechnu světlou pěnu (bude to několik lžic) a vyhoďte ji. Směs promíchejte.

4. Do pekáče napusťte horkou vodu z kohoutku; měla by sahat asi 1,5 cm pod okraj formiček. Ty pak až po okraj naplňte horkým krémem – poslední trošku je šikovnější doplnit lžící. 

5. Vložte pekáč do trouby a překryjte ho pečicím plechem tak, aby úplně zakrýval formičky, ale ne celý pekáč – na jedné straně nechte prostor, aby vzduch mohl cirkulovat. Pečte 30–35 minut, dokud směs trochu neztuhne. (Pro kontrolu vyjměte plech: hotový krém se uprostřed trochu třese.)

6. Formičky vyjměte z pekáče (vezměte si na to rukavice) a jen na několik minut je postavte na drátěnou podložku, aby ochladly. Následně je uložte do chladničky, kde vychladnou úplně – můžete je tam nechat i přes noc, aniž byste ohrozili strukturu krému.

7. Před podáváním otřete okraje formiček, na každou nasypte půl lžičky cukru; (stejnou lžičkou ho poté rozetřete po krému, aby vznikla jednolitá vrstva). Navlhčete ji trochou vody (nejlíp to jde rozprašovačem na květiny), aby se cukr začal rozpouštět. Poté ho zkaramelizujte speciální nebo kutilskou horkovzdušnou pistolí (tak vzniká Ožehlý krém. Pistolku prodává La Vecchia Bottega, 1060 Kč) tak, že jí nad dezertem kroužíte, dokud nevznikne tuhá cukrová krusta. Pak už můžete podávat!

Já při podávání volím jednoduchý styl, protože si myslím, že není třeba jakkoliv více upravovat něco, co už je dokonalé a kdybyste se přece jen báli té pistole, tak Vám ukážu pár fotek focených mou kamarádkou, jak jednoduché to je.

Samozřejmě levnější variantou je flambování, ale pokud jste začátečníci nebo se necítíte býti pyromanem, tak opravdu doporučuji pistoli. O flambování Vám budu vyprávět až u Banana splitu;)  

Bon Apetit!