Kotlík plný nostalgie a divočiny

    Pamatuji si jak jsem se jako malá vždycky strašně těšila na podzim. Milovala jsem tu vůni deštěm nasáklých listů a kachlová kamna u babičky na chalupě ze kterých se pokaždé linula přímo božská vůně jídla. Abyste pochopili, moje prababička uměla zběřinu jak nikdo! Nevím, jestli si to moje sestra pamatuje, ale já na ty chuťové orgie asi nikdy nezapomenu! Samozřejmě, maminka taky vaří skvělé - její srnčí hřbet na bylinkach nezná konkurenta, ale přeci jen - ta kuchyně našich prababiček má něco do sebe a když se podívám z okna, nemůžu nevzpomenout na tento recept. Zaručuji Vám, že úspěch bude okamžitý!

olivový olej a máslo na osmahnutí
2 mrkve, nahrubo pokrájené
140 g petržele nebo pastiňáku nahrubo ( ja to dělám podle oka)
2 cibule pokrájené nahrubo
3 řapíky celeru nahrubo
rozmačkaný strouek česneku
5 lžic hladké mouky
sůl a pepř
1 kg vykostěného srnčího nebo jeleního masa (doporučuju z kýty nebo plecka) pokrajené na větší kusy
2 lžíce rybízového želé nebo džemu
450 ml suchého červeného vína
450 ml hovězího vývaru
2 větvičky tymiánu
1 bobkový list ( v případě menších lístků dávám klidně i dva - ta vůně je pak úžasná)

Troubu předehřejte na 180. Ve velkém těžkém kastrolu, který můžete pak dát do trouby (nejradši  mám ty hrnce typu po babičce, výborně vedou teplo) osmahněte na troše oleje s máslem zeleninu, podle mě tři čtyři minuty jsou akorát. Přidejte česnek, minutu míchejte a pak obsah hrnce přesuňte do mísy.
A teď jedna moje vychytávka!! Pokud to takhle dělá více lidí, tím lépe - strašně to usnadní vaření!
Do igelitového sáčku nasypte mouku, osolte ji a opepřete lehce a přidejte maso; opravdu DŮKLADNĚ prostřepejte, aby se maso ze všech stran obalilo. Přilijte do hrnce olej a maso zprudka opékejte dohněda; stačí párkrát promíchat, aby se nepřipálilo hlavně! (Pokud nemáte dostatečně velký hrnec, radši to udělejte na etapy a maso si rozdělte na více částí.)  Pak ho přesuňte k zelenine.
Do hrnce dejte rybízové želé nebo džem a víno; směs přiveďte k varu a vařečkou odškrábněte ze dna případné přípečky. Přidejte vývar, tymián, bobkový list, maso a zeleninu. Dochuťte a přiveďte k varu. Přikryjte poklicí a dejte dusit do trouby tak, aby maso změklo (moje zkušenosti hovoří o cca hodině a půl). Můžete podávat s bramborovou kaší, kusem chleba nebo bramborovým knedlíkem.

TYP: Babička mě vždycky učila, že dlouhé a pomalé vaření zjemní tužší kousky zvěřiny; zelenina jí dodá příjemně nasládlou zemitou chuť. Já dávám přednost v tomto případě trochu prorostlému masu - libové se snadno převaří a vysuší, ale proti gustu žadný dišputát!

Bon Apetit mlsouni!