Řeznictví jak se patří

„Chcete, aby vám „váš“ řezník uměl poradit, aby nabízel to nejlepší maso a ještě za příznivé ceny? Zkuste zajít sem, do řeznictví a uzenářství U Arbesa … :)“

Když jsem se přestěhovala do Prahy a začala se chytla mě láska k vaření, dlouho jsem hledala místa, kde bych nakupovala maso a dobré šunky. Většinou jsem dobře pořídila na farmářských trzích, ale brzy mi začal vadit poměrně úzký sortiment. Naštěstí jsem při procházce potkala řeznictví U Arbesa, kde od té doby nakupujeme celkem pravidelně.

Prodejna je rozdělená na dvě části, v jedné prodávají uzeniny a šunky, v té druhé maso.

Poprvé jsem sem vlezla hlavně kvůli venkovní tabuli, kde mě upoutala králičí šunka. Kromě ní jsem tehdy koupila ještě nějakou krůtí, kde mě paní prodavačka nahlodala tím, že prý je v ní 90% masa. Cenově vycházely obě něco málo přes 20 korun za 100g, chuťově moc dobré, málo slané (což hodnotím pozitivně), jemné, ta králičí o něco výraznější, a opravdu masové, ale vzhledem k tomu, že otec mého nejlepšího přítele několik let vaří šunku sám doma, tak bych o těch 90% masa nyní trochu polemizovala. Ale i tak byla kvalita nesrovnatelná s tím, co se jinak nabízí v obchodech. Už tehdy jsem ale okoukla nabídku masa a mile mě překvapila … Tehdy jsem zrovna nic nepotřebovala, ale pár dní poté jsem se vrátila.

Potvrzuji široký výběr, o němž se zmiňovala ve své recenzi kacka_zvykacka. Kromě obligátního hovězího, vepřového a drůbeže tu pravidelně seženete telecí, jehněčí nebo skopové a selečí, často králičí, viděla jsem i zvěřinu, ale nevím, jestli to není pouze sezónně. Velice oceňuji hlavně nejrůznější řezy masa, kromě standartních kusů tu seženete líčka, jazyk, žebra, ramínka a nejrůznější vnitřnosti. Pokud budete chtít mleté maso, stačí si vybrat kus, ze kterého ho chcete a během chvilky si ho odnášíte v pytlíku čerstvě namleté s jistotou, že není z podřadného masa. Příznivé jsou i ceny, které jsou dokonce o dost nižší, než pokud si půjdete koupit maso v hypermarketu.

Navíc – řezníci, kteří zde prodávají, jsou řezníci, jak se patří. Vypadá to, že svojí práci mají rádi, nebo jí alespoň velice dobře rozumějí. Pokud jednoduše nevíte, jaký kousek by pro vás byl nejvhodnější, stačí říct, co chcete vařit (péct či smažit) a dostanete doporučeno, co je na to nejlepší. Například mě k selečí kýtě uřízl kus ramínka, aby kýta nebyla vysušená, na guláš doporučil místo kližky (kterou jsem nechtěla) pupek. Kosti na polévku nebo žebírka vám zase ochotně nasekají na menší kusy (sami od sebe se vás zeptají), aby se lépe vešly do hrnce.

Pokud tady budete kupovat maso zhruba do třech hodin, budete rozhodně nadšení. Později už je to jak kdy, sem tam nemám o polední pauze ve škole čas sem zajít a po práci (kolem půl páté) vypadají některé kusy masa dosti okorale. Naštěstí výběr je opravdu široký, takže i tak lze většinou sáhnout po něčem jiném, případně po lépe vypadajícím kousku, ale trochu to kazí dojem.

Přes tyto nedostatky, které se ovšem NEVYSKYTUJÍ pravidelně, je toto řeznictví jedním z mých nejoblíbenějších.