Zvěřina na burgundský způsob

Zvěřina na burgundský způsob

No dobře, dobře , dobře... Nemám ráda Francouze, to přiznávám, ale jejich kuchyní jsem přímo posedlá! Po měsíci, který jsem tam strávila, jsem přibrala asi 10 kilo, kterých do dneška nelituji, protože ty dny strávene u plotny se sestřenicí Agnés a jejím manželem Aaronem u nich v restauraci, byly ty nejlepší pro můj kulinářský um. Opravdu není nic lepšího, než prostě odjet do nějaké země a tam zkoumat jejich kuchyni - pochopité nejen tu kulturu, ale zaroveň se naučíte nové (a většinou chutné) věci. Jediné, co moc nedoporučuji je Skotsko - po ovčím mozku jsem chtěla utíkat! Anyway - takhle upravená zvěřina je velice chutná, není to až tak náročný recept podle mého a to nejlepší? Můžete takhle připravit jakoukoliv zvěřinu a na konec pro osvěžení přidat houby nebo to nechat bez hub. Volba je na vás! To je na tom to krásné, vy si hrajete s jídlem a jídlo si hraje s vámi...

1 kg daňčího, jeleního nebo srnčího masa na dušení (nejraději používám plec, to maso se na tyhle věci hodí vážně skvěle)
10 (asi 250 g) malých nakládacích cibulek
500 ml robustního červeného vína
120 ml portského vína
1 stroužek česneku, rozdrcený
hladká mouka na obalení masa
4 lžíce olivového oleje
8 lžic rajčatového pyré nebo rozmělněná či rozmixovaná rajčata
250 ml hovězího vývaru
2 bobkové listy
čerstvá bageta k podávání

1.   Maso očistěte a pokrájejte na ‚gulášové‘ kostky. Cibulky vložte do kusu gázy (mušelínu) a zavažte. Spolu s masem dejte do mísy, zalijte oběma druhy vín, přidejte česnek, promíchejte a nechte přes noc marinovat v chladu. 
2.  Druhý den slijte a uchovejte nálev, maso a cibulky dejte zvlášť (v tuto chvíli oceníte zabalení, věřte mi). 
3.  Maso osušte a promíchejte s moukou; její přebytek oklepejte. V silnostěnném kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka ze všech stran po částech opečte. Osmažené vyjměte děrovanou naběračkou a nechte na vrstvě kuchyňského papíru odsát přebytečný tuk.
4.  Až bude opečené všechno maso, vsypte je zpět do kastrolu, zalijte uchovaným vinným nálevem, vmíchejte rajčatové pyré i vývar a vložte bobkové listy. Přikryjte a na mírném plameni (nebo v troubě předehřáté na 180 stupňů - tak to dělám já, mám pocit, že je to prostě o něco lepší) duste asi hodinu. Pak vmíchejte cibulky a opět duste asi hodinu. Burgundské maso je nejlepší druhý den, když se rozleží. Podávejte je s čerstvou bagetou.

Bon Apetit!